Idées recettes
Croute au fromage
Ingrédients pour 1 personne :
Beaufort : 100 grammes
Pain Sec : 1 tranche
Beurre : 20 grammes
Farine : 1 cuillère à soupe
Lait : 1 verre
Vin blanc sec
Poivre
Recette :
Humidifier votre pain de quelques gouttes de vin - Dorer votre tranche de pain dans une poêle très chaude avec un peu de beurre - Réserver au chaud - Faire fondre le restant de beurre, délayer la farine, puis rajouter progressivement le lait en mélangeant - Ajouter le beaufort coupé en dés, faire fondre afin d'obtenir une pâte épaisse et onctueuse - Poivrer - Dans un plat allant au four, disposer le pain et étaler dessus la préparation - Rajouter un peu de Beaufort râpé et faire dorer au four - Servir accompagné d'une salade verte et de vin blanc de Savoie (Roussette,Apremont ...). - De cette recette de base, vous pouvez dévelloper vos propres recettes, en rajoutant par exemple du jambon de pays sur votre pain, des champignons (morilles), voir un oeuf au plat.
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Fondue Savoyarde
Ingrédients :
Ail
Beaufort
Comté
Emmental
Pain Sec
Vin blanc sec
Recette :
Quantités données par personne (prévoir environ 200g de fromage pour un appétit normal). Râper les fromages. Frotter le caquelon avec une gousse d ’ail. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter le fromage par poignées en tournant lentement (faire des 8) avec une spatule de bois. Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettre le poêlon au chaud sur le réchaud à fondue tout en remuant la préparation. Poivrer et ajouter 2 cuillérées à café de kirsch. A déguster en trempant le pain dans la fondue grâce à une fourchette à long manche (pour le pain, rassis de préférence, prévoir une baguette pour 3 personnes). L'emmental peut être remplacé par du gruyère Suisse, la fondue sera alors légèrement plus fruitée.
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Raclette de Savoie
Ingrédients :
Fromage à Raclette : 200 grammes
Pommes de terre
Jambon de Savoie fumé
Saucisson
Viande des Grisons
Recette :
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, coupez le fromage à raclette en tranches. Disposez la charcuterie, les cornichons et les oignons coupés en rondelles sur la table. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et placez-les dans un plat. Chaque convive peut ensuite se servir en faisant fondre une tranche de fromage sur sa pomme de terre et en ajoutant de la charcuterie, des cornichons et des oignons selon ses goûts.
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Reblochonnade
Ingrédients :
Reblochon
Pommes de terre
Charcuterie
Vin blanc sec
Recette :
Achetez un reblochon que vous coupez en deux hauteurs égale. Vous les disposez dans la poêle spéciale, attendez quelques minutes puis retirez celle-ci et raclez la surface fondue du reblochon dans votre assiette où vous avez préalablement pelé des pommes de terre. Vous pouvez, selon votre goût, agrémenter de petits oignons, cornichons, charcuterie, … Dés qu’un demi-fromage est consommé, renouvelez l’opération. Un emplacement a été prévu sous la poêle pour mettre et maintenir vos pommes de terre au chaud.
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Tartiflette
Ingrédients pour 6 personnes :
Pommes de terre : 1400 grammes
Reblochon : 1
Beurre : 30 grammes
Sel
Poivre
Recette :
Pelez, lavez séchez les pommes de terre. Coupez les en fines rondelles et faite-les revenir dans le beurre à la poêle. Quand elles sont cuites, beurrez un plat à gratin. Disposez dans le plat la moitié des pommes de terre. Salez et poivrez. Grattez un peu la croûte du reblochon pour le nettoyer. Ouvrez le dans le sens de l ’épaisseur. Posez une moitié du reblochon sur les pommes de terre, puis ajoutez les pommes de terre restantes. Couvrez avec l ’autre moitié de reblochon, croûte nettoyée en dessus. Préchauffez votre four (280°C/th.9). Mettez à four très chaud. Servir avec une salade à l ’ail et éventuellement des lardons frits et des oignons revenus.
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Farçon / Farcement
Ingrédients :
Pommes de terre : 1,5 kgs
Pruneaux dénoyautés : 200 grs
Raisins secs : 100 grs
Poitrine fumée : 15 tranches fines
Lait : 1 verre
Sel
Poivre
Recette :
Râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous et bien les égoutter. Râper la poire. Mélanger puis ajouter les raisins secs, saler et poiver. Tapisser le moule beurré avec les tranches de poitrine fumée. Y verser la préparation. Ajouter le lait et mettre cuire 3 heures au four, au bain marie. Démouler très chaud et servir des parts en accompagnements de saucisses, de lard ou de viandes en sauces (filet mignon, ...).